不过下一道溜肝尖可不好弄，这么多呢，肯定有炒老的。”陈长福有些担忧的说道。

　　陈青山的心可没有任何的顾虑，锅里的油烧热，直接就将边上的大半盆肝尖都给倒进了锅里边，然后拎着铲子再次快速翻炒起来。

　　“我靠，山哥，你这是咋个炒法？咋跟刚刚炒鸡蛋一样，这些肝尖都围着锅转圈？”边上等着传菜的徐凤久看了一眼后喊了一嗓子。

　　他这一嗓子就吸引了好多人的注意，都凑过来看。还真是这样，锅里的肝尖不少，可是现在在铲子的翻炒下，都像在围着锅转一样。

　　“肝尖太多了，为了受热均匀我就得快些炒。差不多了，凤久，边上的淀粉水递给我。”陈青山随口说道。

　　“好嘞。”徐凤久赶忙将淀粉水给端过来。

　　陈青山拿着铲子在小盆里随意的搅拌了几下，倒进去了一些淀粉水。这是为了勾芡，也是溜这个烹饪方式的一个重要工序。

　　再次煸炒过后，陈青山直接就出锅装盆。

　　徐凤久手快，拿起筷子直接尝了一口，然后就竖起了大拇指，“没得说，嫩得不行，还没有腥味。”

　　“赶紧上菜吧，凉了就腥了。”陈青山笑着说了一句。

　　“这个皮小子，还学会得瑟了。”陈长福很是嫌弃的说了一句。

　　边上的陈长贵都有些无奈了，你那么嫌弃的话，你脸上那么得意的表情是几个意思？

　　剩下最后一道拔丝红枣，陈青山也变得认真起来。

　　前三道菜就是在火候的掌握上，而最后这道拔丝红枣，考量的手艺就多了。

　　去核的红枣里边塞上一颗花生米，挂糊后再放到油锅里去炸，取的吉祥寓意就是早生贵子。这些工序都很简单，却仅仅是这道菜的第一道工序。

　　这道菜的精妙，就是在拔丝上。

　　有人用水熬、有人用油熬，还有人用油水熬，考验的就是火候。糖不能熬老，老了发苦。又不能熬嫩，嫩了粘牙。

　　这是这道菜的第二个关键。

　　最后一个关键，就是挂糖均匀。这么多的红枣呢，还是放在这么大的锅里一起弄，可不像用小锅的时候还能掂勺。

　　对于陈青山来讲这也是一个挑战，要不是为了替老爸出口气，也不会想着露一手。

　　糖熬好，陈青山就把炸好的枣都倒进了锅里边。只不过这一次跟他刚刚炒菜还不一样，这次是右手拿勺，左手拿铲，左右开弓。

　　边上帮厨的人们现在也都围在了锅边，这样的做菜手艺他们可是没见过。刚刚上去的那三道菜，人们吃完了可是都说很不错。

　　陈青山全神贯注地盯着锅里的红枣，又翻炒了几下之后，右手的大勺一捞，左手的铲子一扶，然后再一扣，直接就装了一盘。

　　这个菜只能出锅直接装盘，你要是再放盆子里，那就成了一坨。

　　陈青山这边接连装盘，陈长福也凑过来仔细的看，心的那股诧异劲儿也就更甚。他是多年的老厨子啊，就儿子现在的这个手艺，自己都比不上。

　　每一颗红枣挂浆都很均匀、饱满，火候也恰到好处，透亮的糖衣上就能看出来。

　　“好嘞，还剩下最后一道鸡蛋汤，撤火吧。”做完了拔丝红枣，陈青山一边搅着蛋液一边说道。

　　边上的人也赶忙将大锅下边的柴撤了出来。

　　先往里边加了一些淀粉水，让汤汁变得稠一些。然后陈青山一翻手腕，盆子里的蛋液化成一条线流向了锅。

　　他的右手拎着勺子，在锅里很均匀的搅动起来。等蛋液倒好，随手抓起边上盆子里的香菜撒进锅。

　　临危受命的四菜一汤，这就算是全弄完了。

　　“长福，这是今天的赏钱。”李二愣子的父亲李志友拿着二百块钱走了过来。

　　“算了，乡里乡亲的无所谓了。我爸年岁也大了，以后也收山了，得享福喽。爸，咱们回家吧。”陈青山笑着说道。

　　“好、好、好，咱们回家。”陈长福脸上也露出了笑容。

　　钱财事小，面子是大。自己在靠山村造厨这么些年，还没受过这样的委屈。

　　儿子长脸了，让自己把气喘顺了。上一次让自己这么长脸的时候，好像还是儿子考上大学吧？

　　拿着钱的李志友叹了口气，李家这次是丢人了。

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