，这样厚实，炸出来鲜嫩，有口感。

　　第三是虾头。虾头不扔，做成椒盐虾头摆在盘子中央的金茸上，达到一菜两吃的效果。

　　第四是汁料。炸好的虾排上面需要撒上炸好的金茸，虾排和金茸都是炸的，很难沾合在一起，这就需要一个既爽口又有粘性的酱汁将它们黏在一起，吃起来才有效果。

　　老谭用卡夫奇妙酱、炼乳、沙拉酱和辣椒仔调的酱汁，爽口又刺激，曾经流行一时。后来因为这道菜做起来麻烦，就取消了。

　　现在见有人制作，不由自主的又回想起来，看做的走形走样又不禁摇头。心说学东西要是不严谨，只是个做比充样。

　　东北味道厨师长做的是“干崩羊”。

　　这是一道从蒙餐的烤全羊和手把羊肉演变过来的菜，确切说应该是本地菜。

　　主料选用羊前腿，剁成大块。辅料是土豆，切成大块。主辅料用高压锅红焖而成，吃着微辣浓香，回旋微甜。

　　里面的土豆好吃，全部起沙，油光铮亮，香气扑鼻，并带着浓郁的肉香。

　　老谭听说过这道菜，但没吃过，心想今天一定尝尝，看看啥样。

　　东北人家厨师长做的是“松鼠鱼”。

　　松鼠鱼大家都知道，造型菜。形似松鼠，色泽金黄，酸酸甜甜的，小孩和女士十分喜欢。

　　这道菜的重点在刀工和炸制上。

　　鱼去头，剔下两片鱼肉，鱼尾不能断掉。两片鱼肉上打均匀的麦穗花刀，然后拍粉。粉要均匀，每个麦穗颗粒上都要拍到。

　　油温五成热炸制。把两片改好刀的鱼肉摆成松鼠状，用筷子夹住慢慢入锅，炸制定型后松开筷子，继续炸至酥脆成熟，捞出摆盘。

　　鱼头拍粉炸制，摆在盘头，和炸好的“松鼠”连在一起，看上去是一只活灵活现的可爱松鼠。

　　然后熬糖醋汁，里面加入青豆和胡萝卜丁。熬好的糖醋汁淋在炸好的鱼身上，然后撒上炸好的松子，一条松鼠鱼便制作完成。

　　成品造型美观，喜庆可爱。虽然做起来复杂，但颇受老百姓喜欢，很多饭店都在经营。

　　和这五位厨师长的菜比起来，杨志军的“红烧肉扒白菜”就显得很普通了。

　　这是外行人的直观感受。

　　内行看的是门道，都知道这道菜不好做，其难度不亚于“扒三白”，老厨子对这道菜都打怵，很多年轻的厨师根本不知道这道菜。

　　半个小时后，第一批三位厨师长的菜品制作完毕，“兰花如意大虾”“干崩羊”“金茸大虾”被传菜生端走。

　　三位厨师长从灶台上下来，擦擦头上的汗，领着小弟出去了。

　　第二批的三个厨师长开始上灶台操作。

　　前面随着三道菜品的端出开始热闹起来。

　　评委没马上品尝打分，而是先让嘉宾和前来观看的人照相，等他们照完相才开始品尝打分。

　　大东北厨师长的“兰花如意大虾”六十八分

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