一般不难，但是要做到外焦里嫩，香酥可口就不容易了，更何况你做的这个烤鸭肉质细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，轻轻一嚼便有一股浓郁果木的清香在口齿之间萦绕，咽下去之后还会有一丝甘甜，细细品味，回味无穷，绝对是我吃过的最好吃的烤鸭之一。”蔡云昕品评道。
“多谢蔡老您的点评。”霍刚赶忙谢道，能得到蔡云昕这么高的评价，他足以笑傲同行了。
“不过美中不足的是，鸭子的腌制时间有点短了，料浸透的不够均匀，最里面的甚至还有一层薄薄的白肉，这是这只烤鸭最大的败笔。”
点评完好的地方，蔡云昕又之处了不足之处。
“蔡老所言极是，下次再烤我一定会改善这个问题。”霍刚态度谦恭的回道。
其实鸭肉时间腌制时间短他也没办法，按理说这鸭肉昨天晚上就应该进行腌制，但是今天早上才到的食材，他能够做到这一步已经相当不错了。
霍刚很清楚，烤鸭味道能够这么好，他的手艺只占了五成的因素，最重要的还是鸭肉品质好。
这些鸭子都是杨小龙从小王庄收上来的，平时吃的是五谷杂粮，青草昆虫，喝是纯净甘甜的山泉水，所以肉质极佳，这才弥补了味道上的欠缺。
否则就算他手艺再好，也只会被蔡云昕批评成垃圾。
“你们几个等会也尝尝这个烤鸭，味道确实不错。”
随即蔡云昕将烤鸭介绍给了其他几位美食评论家。
“老蔡，你先尝尝这道辣子田鸡，我敢保证，绝对比烤鸭更加美味。”袁枚用餐巾纸擦了一下嘴唇道。
“我尝尝。”听到袁枚给予辣子田鸡如此高的评价，蔡云昕也不禁生出一丝兴趣。
他跟袁枚乃是多年的至交，一般的菜肴绝对不会让他这么大加称赞。
蔡云昕夹了一块田鸡肉，放进了嘴里。
下一刻，他的精神顿时一震，居然闭上双眼慢慢品味起来。
“好吃！”蔡云昕毫不吝啬的称赞道，“这道菜做的真是绝了。”
“以蛋清生粉搅拌后再进行爆炒，做出来的田鸡外表酥脆，但是内部却滑嫩多汁，咬一口，肉汁迸溅，香气四溢，就好像有一种野性的东西在你的唇齿间碰撞，实乃不可多得之美味珍馐！”
蔡云昕大加赞赏着，他刚才还有些怀疑袁枚的评价，但是现在却觉得袁枚说的都有些保守了。
“霍大厨，这田鸡是应该是生长在山泉水旁的野生田**？”袁枚问道。
“没错。”霍刚点了点头，“这些田鸡都是昨天晚上刚刚捕捉的野生田鸡，它们生活的地方的水就是纯净的山泉水，没有受到任何工业污染。”
霍刚知道田鸡是野生的，但是至于是不是生活在山泉水旁，他其实并不清楚，但是人家袁枚是美食评论家，他自然要顺着人家的思路来，这样对他们豪莱没
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